Sosis yang dibuat dengan menggunakan lemak hewani dapat menyebabkan tingginya kalori dan asam lemak jenuh pada sosis. Analisis pengendalian kualitas dengan menggunakan metode. Penelitian sapi potong grati pasuruan muridi qomarudin juni 2011 volume. Penambahan tepung protein kedelai sebagai pengikat pada sosis. Mar 03, 2009 to copy the download to your computer for installation at a later time, click save or save this program to disk. Sebagai salah satu alternatifnya adalah sosis ikan lele dumbo dengan penambahan wortel.
Sebagaimana diketahui bahwa susu sapi murni hanya mampu bertahan dalam waktu kurang dari 24 jam. Sosis merupakan produk yang disukai karena merupakan makanan yang dapat disimpan dalam waktu yang cukup lama, praktis, dapat disajikan dengan cepat dan mempunyai nilai gizi tinggi. No kondisi produk gagal total persentase 1 pecahbelah 89 52,98% 2 keriput 50 29,76%. Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mendapatkan hasil dari pemanfaatan asap cair tempurung kelapa sebagai pengawet pada produk sosis sapi yang akan meningkatkan umur simpan, serta untuk menetapkan jenis grade asap cair grade i atau grade ii yang paling optimal dimanfaatkan sebagai pengawet pada produk sosis sapi. Nilai gizi dan sifat organoleptik sosis daging sapi dengan. Formulasi bahan pembuatan sosis daging sapi dengan penambahan jantung pisang dapat dilihat pada tabel 1. Sosis merupakan salah satu produk inovasi daging olah yang digemari oleh seluruh lapisan masyarakat. With the price of beef that fluctuates from time to time, company x attempted the innovation with analog meat or textured vegetable protein tvp to replace some of percentage of meat used in the formula.
Pdf makalah pembuatan bakso ikan iip lathifah academia. Parameter objektif yang diamati yaitu ph, daya mengikat air dan stabilitas emulsi, sedangkan parameter subjektif meliputi rasa, warna, tekstur, aroma, kekenyalan. Sosis merupakan makanan yang disukai karena memiliki rasa gurih dan mudah dalam mengolahnya. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh penambahan tepung tapioka terhadap sifat fisik ph, susut masak, daya ikat air, keempukan sosis daging sapi.
Mengamati kegiatan pengontrolan mutu oleh pihak qc. Jual beli online aman dan nyaman hanya di tokopedia. Sosis merupakan produk sistem emulsi, stabilitas emulsi. Karakteristik fisik sosis sapi nilai ph sosis sapi substrat antimikroba yang diambil dari bakteri asam laktat dapat menghasilkan senyawa amonia, hidrogen peroksida, asam organik jack et al. Sampel sosis yang sudah dikumpulkan dipotong menjadi bagian kecil, bagian paling luar sosis dibuang dan yang diambil bagian tengah sosis. Nov 28, 2015 laporan olahan daging sosis there is document laporan olahan daging sosis available here for reading and downloading. Jual champ sosis sapi jakarta barat barkha foodmart. Bahan untuk pengujian kandungan ppm nitrit adalah acetone dan hydrochloric acid. Fenty juniarti effendi, 123020081 and hasnelly, ds and supli effendi, ds 2017 pengaruh penambahan pewarna alami dari kulit buah naga merah hylocereus polyrhizus dan tapioka manihot utilissima pohl sebagai pengisi terhadap karakteristik sosis sapi. English speech engines for development purposes, download the speech sdk 5. Berikut ini adalah download jurnal gratis yang merupakan kumpulan file dari berbagi sumber tentang jurnal daging sapi yang bisa bapakibu gunakan dan diunduh secara gratis dengan menekan tombol download biru dibawah ini. Use the download button below or simple online reader. Bahan baku yang digunakan dalam pembuatan sosis adalah daging sapi maupun daging ayam. It implements the functionality equivalent to but not api co.
Eloda mitra merupakan salah satu industri pengolahan. Daging sapi yang digunakan untuk membuat bakso akan sangat menentukan hasil akhir dari bakso yang dibuat. Jenisjenis mikroorganisme pada sosis sapi merk abby dan vida yang didistribusikan pada suhu ruang di pasar dinoyo. Penelitian terdiri dari dua tahap yaitu penelitian. Nov 17, 2015 skripsi sosis there is document skripsi sosis available here for reading and downloading. Pada umumnya sosis dikemas menggunakan plastik yang bersifat nonbiodegradable yang cenderung beresiko toksik dan off flavour terhadap produk yang dikemas. The objective of this research is to create fried beef sausage formula with tvp to improve the cost and understand the effectiveness of pasteurization for the. Cara membuat sosis sendiri, mudah bisa daging sapi atau ayam. Pembuatan sosis daging sapi dilakukan di laboratorium teknologi pengolahan hasil ternak tpht fakultas peternakan universias mataram pada tanggal 28 oktober 2015 dan pengujian. Laporan olahan daging sosis there is document laporan olahan daging sosis available here for reading and downloading. Contoh resep bakso sapi super lezat pdf download file.
Bahan yang digunakan untuk karakterisasi dan aplikasi edible film adalah aquades, sosis, silica gel, standar tba, tca, etanol, naoh 0. Edible coating bersifat biodegradable dan dapat digunakan sebagai pembawa bahan aditif untuk. Perbedaan profil protein produk olahan sosis daging babi dan. Kandungan nutisi sosis daging sapi pengamatan komposisi zat gizi meliputi kadar air, abu, protein, lemak dan karbohidrat dapat dilihat pada tabel 1.
Pada umumnya sosis dibuat dari daging sapi, daging ayam, daging babi, daging kelinci dan ikan koswara,1992. Powered by create your own unique website with customizable templates. Penelitian terdiri dari dua tahap yaitu penelitian pendahuluan untuk. Pengguanaan protein kedelai pada industri olahan daging. Pelaksanaan penelitian dilakukan pada tanggal 26 november 5 desember 2015 di laboratorium teknologi pengolahan hasil ternak fakultas peternakan universitas mataram. Jumlah mikroorganisme pada sosis sapi merk abby dan vida dalam kondisi beku 29 4. Hasil analisa kualitas kimia menunjukkan bahwa penggunaan minyak. Nilai gizi dan sifat organoleptik sosis daging sapi. I would like to be added to the sosis email list yes no. Aplikasi edible coating chitosanekstrak daun jati pada.
Butuh penawaran harga, bantuan atau konsultasi produk. Untuk keterangan lebih lanjut, silahkan download pdf ini. Penggunaan nitrit sebagai bahan pewarna dapat mempertahankan warna merah daging sapi. Abon adalah makanan yang terbuat dari daging yang disuwir atau telah dipisahkan seratnya, kemudian ditambah bumbu dan digoreng.
Pendahuluan hazard analysis critical control point haccp adalah suatu sistem kontrol dalam upaya pencegahan terjadinya masalah yang didasarkan atas identifikasi titiktitik kritis di dalam tahap penanganan dan proses produksi. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui respon persentase hati sapi terhadap kadar protein, kadar lemak dan susut masak sosis daging sapi. Penambahan tepung protein kedelai sebagai pengikat pada sosis sapi anjar sofiana doi. The pdf file you selected should load here if your web browser has a pdf reader plugin installed for example, a recent version of adobe acrobat reader if you would like more information about how to print, save, and work with pdfs, highwire press provides a helpful frequently asked questions about pdfs alternatively, you can download the pdf file directly to your computer. Potongan sosis tersebut dicincang hingga halus menggunakan silet dan tusuk gigi di dalam petridish. Nugget nugget adalah suatu bentuk produk olahan daging yang terbuat dari daging giling yang dicetak dalam bentuk potongan empat persegi dan dilapisi. Pengaruh perbandingan konsentrasi minyak jagung dan es.
We periodically get asked where someone can download the sapi 5. Pengolahan merupakan penerapan suatu cara guna menghambat perubahanperubahan yang menyebabkan. Praktek langsung kegiatan pengontrolan mutu dalam proses produksi sosis. Daging ayam, tempe kedelai, dan isolated soy protein isp dapat diolah menjadi sosis. If you want to download sample code, documentation, sapi, and the u. Daging yang umum digunakan dalam pengolahan sosis berasal dari sapi, ayam. Penggunaan tvp dan aplikasi pasteurisasi dalam pembuatan sosis sapi goreng di pt. Sosis daging diberi 3 perlakuan yaitu penambahan 15% minyak canola, 7. Abstrak sosis adalah salah satu bahan pangan yang sudah banyak dikonsumsi oleh masyarakat dunia. Pembuatan sosis daging sapi ini diterapkan empat taraf perlakuan dengan empat kali ulangan yaitu penambahan karagenan sebanyak 0%, 1%, 2% dan 3%. Download aplikasi penilaian kinerja kepala sekolah 2018. Sosis merupakan produk olahan daging yang rentan terhadap kerusakan mikrobiologis dan oksidatif.
Penambahan tepung protein kedelai sebagai pengikat pada. Sosis daging yang beredar dipasaran harganya cukup mahal, tidak ada variasi khususnya penambahan sayuran untuk meningkatkan kandungan gizi. Parameter objektif yang diamati yaitu ph, daya mengikat air dan stabilitas emulsi. Variabel yang diukur adalah sifat fisik sosis ph susut masak, daya ikat air, dan keempukan. The aim of this research was to observe influence of soy concentrate addition as binder to sausage toward ph value, water holding capacity, cooking loss, dan emulsion stability. Materi yang digunakan adalah daging sapi 1 kg dan tepung tapioka untuk pembuatan sosis. Sehingga perlu dicari bahan pewarna sosis daging sapi yang berasal dari. Dalam penelitian ini penulis akan meneliti data produk sosis sapi super di pt badranaya putra. To copy the download to your computer for installation at a later time, click save or save this program to disk. If you want to use the japanese and simplified chinese engines for development purposes, download the speech sdk 5.
Silakan cicipi sampel dari paling kiri hingga paling kanan, rasakan tekstur masingmasing dan beri nilai sesuai dengan tingkat kesukaan anda. Pengendalian kualitas produk sosis sapi super dengan menggunakan diagram pareto. The data were analyzed by analysis of variance and. Sosis events contact sosis affiliates our charter national links indicates required field. Oleh karena itu salah satu alternatif yang dapat dilakukan. Sosis fermentasi daging sapi sosis fermentasi yang menggunakan bakteri asam. Sosis dibuat dari daging sapi, minyak ikan kod, minyak jagung, tepung tapioka, susu skim, garam, merica, bawang putih, angkak, dan es, dengan rasio minyak. Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mengetahui profil protein daging sapi dan babi dalam keadaan mentah dan produk olahan sosis berdasarkan. Penggunaan tvp dan aplikasi pasteurisasi dalam pembuatan. Siapa yang menjamin sosis dan nugget itu isinya murni. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh persentase pemberian tepung tapioka terhadap nilai gizi sosis yaitu kadar air, kadar lemak, kadar protein dan kadar abu sosis daging sapi.
Nov 11, 2010 bahanbahan yang diperlukan untuk membuat abon sapi antara lain daging sapi 1 kg, santan 500 ml, gula merah 150 gram, serai 6 batang, ketumbar 10 gram, bawang putih 30 gram, bawang merah 20 gram, merica 8 gram, lengkuas parut 15 gram, daun salam 10 lembar, asam jawa 10 gram dan garam sebanyak 20 gram. Seiring dengan berkembangnya jaman menyebabkan semakin bertambahnya industriindustri pengolahan daging. Siapa yang menjamin sosis dan nugget itu isinya murni daging. The experiment used a randomized block design with 5 levels 0, 5, 10, 15, and 20% soy concentrate with 4 repetitions included on the block. Populasi ternak sapi perah ekor wilayah 2002 2003 2004.
Setelah diketahui bahwa nitrit ini bersifat karsinogenik, maka dicari bahan alami alternatif untuk menggantikan nitrit. Alat yang harus disediakan untuk penelitian ini adalah satu set spektrofotometer, mortar, kertas karbon, kertas saring whatman no. Berkumurkumurlah dahulu dengan air yang telah disediakan sebelum menguji sampel. Studi pustaka, berupa pengumpulan data berdasarkan literatur sebagai pembanding dan pelengkap data yang didapat di lapangan. The file extension pdf and ranks to the documents category. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui kualitas sosis daging sapi. Pembuatan produk olahan daging sapi dapat menggunakan daging segar maupun daging beku. Nov 02, 2007 we periodically get asked where someone can download the sapi 5. Pdf 28853 sni 38182014 bakso samijo brojo academia.
Diskusi dengan masingmasing pihak qc pada produksi sosis. Contoh komposisi zat gizi sosis sapi dan ayam yang beredar di indonesia zat gizi sosis sapi 54 g p. Contoh resep bakso sapi super lezat pdf download file makalah. Isolated soy protein isp, mutu organoleptik, protein sosis ayam, tempe.
Rancangan yang digunakan yaitu rancangan acak lengkap ral dan dilanjutkan dengan uji. Sampel yang digunakan pada penelitian ini adalah sosis sapi, sosis ayam dan daging sapi. Contoh resep bakso sapi super lezat pdf berikut ini. Hasil dan pembahasan karakteristik fisik sosis sapi nilai. Contoh resep bakso sapi super lezat pdf berikut ini, kami dari download file makalah, memiliki informasi terkait judul. Download fulltext pdf kualitas sosis daging sapi yang difortifikasi dengan minyak ikan kod dan minyak jagung dan diproses menggunakan metode pemasakan yang berbeda article pdf available. Sosis dapat dikonsumsi dengan memasak, tanpa dimasak, dengan atau tanpa diasap. Jurnal teknosains pangan jurnal universitas sebelas maret. Penetapan kadar air sosis dengan perlakuan perbedaan persentase pasta buah merah pada 0%, 7%, 9% dan 11% memberikan pengaruh nyata pada kadar air sosis daging sapi p 5. Daging sapi dan daging kerbau adalah daging yang umum digunakan dalam pembuatan abon.
216 433 73 503 604 75 489 820 30 91 323 830 1053 1448 674 1260 578 931 343 207 788 129 442 531 384 943 1581 692 647 203 269 1290 690 1089 605 1086